2010年オープン・ミシュラン二つ星の名店
−虎白−


ミシュラン三ツ星店の「神楽坂　石かわ」の姉妹店として2010年にオープンした「虎白」。
オープン間もなくも、ミシュラン二つ星を獲得。
三ツ星の「石かわ」に匹敵する名店に育つと、食通の間で話題が高まっている。

「虎白」の料理は、伝統的な和の技法に大胆な食材を組み合わせてくるが、
奇をてらった印象は受けない。繊細な仕事が、和食との調和を整え、
現代の日本にぴったりとはまり、「今」を感じることができる。


＊料理説明＊

『甘海老のゼリーがけ』（写真：上）

 

カツオと昆布の出汁に、だいだい・醤油で香りをつけ、アサツキ・みょうが・ゆずを加えた一品。
プチプチ、シャキシャキと、口の中で様々な食感が弾け、幾層にも旨み・深みが広がる。

『牡蠣のパン粉揚げ』（写真：下）

牡蠣のフライにトリュフのスライスを合わせた一品。
焼酎には油分が合うと考える料理長小泉氏。
本格焼酎「蔓無源氏」との相性も抜群。


※写真の焼酎：本格焼酎 蔓無源氏（つるなしげんぢ）
（百年昔の芋「蔓無源氏」で造った、幻焼酎）