話題の塩麹
第三の調味料として今話題の塩麹
ミーハーな私はモチロン試してみました。
塩麹の作り方
・米麹500g
・塩 150g
・水 およそ700cc (容器に入れた時、ひたひたになるように加減して下さい）
?ボールに米麹をほぐし、塩を加えよく混ぜ合わせる
?米麹と塩をよくなじむまで混ぜ合わせ（3〜5分程度）
全体がしっとりしてきたら水を加えます
?密封出来る容器にうつし、一日一回かき回し10日間程熟成させます
（冬；常温で熟成／夏；冷蔵庫で熟成）
?麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成
?完成後は冷蔵庫で保存して下さい
こんなメンドー?なことが出来な方は
出来上がった塩麹が売ってます。
これを使って 塩麹の鶏肉トマトソース煮 を作ってみました。
塩麹は塩の代わりに料理に使います。
トマトソースにも塩の代わりにも塩麹をいれます。
鶏肉にも下ごしらえのときに 塩麹と胡椒で味を整えます。
鶏肉に軽く薄力粉をまぶし オリーブオイルで両面を焼き
トマトソースを加えて 中火で4〜５分煮ます
器に盛り胡椒を散らしたら 出来上がり
お味は「コクがあって美味しい」
「やさしい味」「なんだか甘みがある」
家族から☆☆いただきました。
麹は、アンチエイジング効果 発酵時にポリフェノールがでます
これが身体の酸化物を排泄する役目が 美肌効果もあるとか
ちょっと塩麹にはまったかも
麹の館 河内源一郎商店
鹿児島市清水町13-27
電話099-247-1001
ちなみに 米麹500g ¥420
塩麹（瓶）170g ¥630
