特集「ワタシ磨き」－鹿児島おトク生活 YUKUSAS ユクサス

●お料理レポート１

今回教えて頂いた料理レシピご紹介。

今回は料理の基本そして命ともいえる「ダシ」

の取り方を「日本の地酒と酒肴　恵のおかげ」

さんにお伺いしました。おみそ汁や丼ものなど

幅広く何にでも使え、そしてこれがしっかりし

ていないと美味しくできないという大事な大事

な要素です！もう知っているという方も、これ

から覚えるという方も必見の「女をあげるプロ

の料理テクニック」どうぞご覧下さい。

水の状態から昆布をいれます。表面の白い粉は旨味成分なので取らないように。気になる汚れは濡れた布などで拭きましょう。火が鍋底からはみださないように調節して、沸騰直前まで火にかけます。
　水１・に対して昆布５g

沸騰する直前に昆布を取りだしたらそのまま１回沸騰させます。こうすることで昆布の旨味を全体に回すことができます。沸騰したら火を止め、２～３分おいて９０℃くらいまで冷まします。

火からおろして２～３分たった鍋に、カツオ節をひとつかみ入れます。注意する点は、カツオ節をいれた後さわらないこと！混ぜたりしなくてもしっかりダシは出るのでご安心ください。

ゆっくりと、カツオ節が沈んでいくのを待ちます。
ゆらしたり、箸を使って沈めたりしないようにしましょう。

※表面のあぶくが気になる方は取り除いても構いません

キッチンペーパーを敷いたザルなどで濾します。
この時決して絞ったりしてはいけません。ゆっくりとダシ汁が落ちきるまで待ちましょう。

　美味しいダシの完成！！

保存する場合は、しっかりと冷めるのを待ってから冷蔵庫に保存します。
再び使う時は沸騰させてからまた使いましょう。
なるべく作った日の翌日には使いきるように量を調節して作って下さい。

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