話題の塩麹
第三の調味料として今話題の塩麹
ミーハーな私はモチロン試してみました。
塩麹の作り方
・米麹500g
・塩 150g
・水 およそ700cc (容器に入れた時、ひたひたになるように加減して下さい)
?ボールに米麹をほぐし、塩を加えよく混ぜ合わせる
?米麹と塩をよくなじむまで混ぜ合わせ(3〜5分程度)
全体がしっとりしてきたら水を加えます
?密封出来る容器にうつし、一日一回かき回し10日間程熟成させます
(冬;常温で熟成/夏;冷蔵庫で熟成)
?麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成
?完成後は冷蔵庫で保存して下さい
こんなメンドー?なことが出来な方は
出来上がった塩麹が売ってます。
これを使って 塩麹の鶏肉トマトソース煮 を作ってみました。
塩麹は塩の代わりに料理に使います。
トマトソースにも塩の代わりにも塩麹をいれます。
鶏肉にも下ごしらえのときに 塩麹と胡椒で味を整えます。
鶏肉に軽く薄力粉をまぶし オリーブオイルで両面を焼き
トマトソースを加えて 中火で4〜5分煮ます
器に盛り胡椒を散らしたら 出来上がり
お味は「コクがあって美味しい」
「やさしい味」「なんだか甘みがある」
家族から☆☆いただきました。
麹は、アンチエイジング効果 発酵時にポリフェノールがでます
これが身体の酸化物を排泄する役目が 美肌効果もあるとか
ちょっと塩麹にはまったかも
麹の館 河内源一郎商店
鹿児島市清水町13-27
電話099-247-1001
ちなみに 米麹500g ¥420
塩麹(瓶)170g ¥630