特別な日に行きたいフレンチの名店。独創的な料理が紡ぐストーリー
颯香亭(そうかてい)

福岡市のJR香椎駅から車で約10分。入り組んだ路地にはいる。
住宅がひしめくこの場所にひっそりとフレンチの名店 颯香亭(そうかてい)はある。歴史を感じさせる旧邸宅の重厚な造り。四季の移ろいを感じることができる庭を眺めながらゆっくりと、和の贅沢な空間を堪能することができる。

「ご予約の電話があった時から、そのお客さまのためだけのメニューの考案は始まっている。」と語るのはオーナーシェフの金丸建博氏。完全予約制で、行き届いたおもてなしのために一日昼3組、夜3組までと限定している。

颯香亭で食すオートクチュールコースは、まさにその日、その瞬間、来店するゲストのためだけの一品が並ぶ。素材からインスピレーションを受けたもの、記念日を迎えるゲストのストーリーに想いを馳せたもの、天候であったり、ゲストの雰囲気や当日の体調など、あらゆる事象からシェフの感覚のもと生みだされていく。さながらそれらは料理というより、芸術作品のようにすら思える。


金丸シェフは研究者のように料理をつくることに没頭しながらも、自分の足で赴いて素材を見つけ生産者と向き合う日々を続けている。
試行錯誤から得られた膨大なデータと、旬の素材、調理の仕方の組み合わせ。科学者のように素材を活かした調理法を研究を重ね、分析し、アーティストのような感性と奔放さを併せ持っている金丸シェフの料理に感化されるはず。

皿上は生産者の想いを伝えるステージ。背景を知り、自然の恩恵を感じることでその一品がより印象深い料理として記憶されることだろう。




颯香亭〔そうかてい〕をもっと知りたい方はこちらからもどうぞ【YUKUSAS(ユクサス)福岡】→
 
タイトル「ヨウド」

素材を余すことなくすべて、葉から根までまるごと使用。細かに調理法を分けることによって、食感はもちろん風味まで、同じ素材から作られたとは思えないくらい異なるから不思議だ。

柿、かぶ、ウニの旬素材3つをベースとしてつくられた料理。
柿は七山(ななやま)の大富士柿を熟したもの。とろりと自然ではっきりとした甘味。
ウニは北海道の名産地昆布森のウニだ。つるんとした舌触り、のどごしは滑らかでコクがある。
かぶは大きな葉を使いソースを作る。深い緑が彩りと風味のアクセントになっている。

匙をいれる箇所・口に含む大きさ、食す順番によって味わいが変わり、また食感も全く変わるのが楽しい。素材そのままが生きた繊細な味わいは酸味・香ばしさ・コク・塩味・あまみがやさしいバランスで絶妙に合わさっている。大地の土を思わせる黒い粉は、黒米。葉をイメージさせるサブレは、黒米の粉をひいて生地の中に練りこんでおり、ほのかな香ばしさとなつかしい甘さがある。

作り手の閃きと心をこめて作られた料理は、終始感動と驚きを与えてくれる。



颯香亭〔そうかてい〕夜のオートクチュールコース10,000円をもっと見る【YUKUSAS(ユクサス)福岡】→
 
 
店内
間取りは広々とした平屋で、座敷2棟が庭園を隔てて向き合う造り。風情ただよう空間はまるで御殿のよう。マダムの朗らかな出迎えをうけ、靴を脱いで上がるとなつかしい温かい場所に帰ってきたかのようなほっとした雰囲気に包まれる。
一日昼3組、夜3組までの限定のため、邸宅を貸しきっているかのような広々と自分たちだけの空間を楽しめる。

個室
襖で仕切られた3室あり。客同士がゆっくりと、周りを気にすることなく、けれども共に楽しく、それぞれの時を心地よく過ごせるよう配慮された一日昼3組、夜3組限定の人数設定。

ほか厨房に近いテーブル席もある。外の景色を眺めながら、調理の様子やシェフとの談笑を楽しみたいゲストが集う場所となっている。
 
 【颯香亭(そうかてい)】

住所:福岡市東区香椎駅東4-37-7

電話:092-673-6616 ※完全予約制です。

営業時間:11:30~14:30 18:00~22:00

定休日:火曜、ほか月1回不定休

駐車場:あり。駐車場3台。店前2台。

個室:あり。襖で仕切り。

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クレジットカード利用:可

収容人数:約16名※お問合せください

貸切:8名以上のご予約で貸切となります。人数・ご予算につきましてご相談ください。

お子様:大人と同じお食事をお召上がり頂けるお子様に限らせて頂いております。


メニュー
■完全予約制
■コースのみ。お好み・アレルギーなど事前にお申し付けください。

コース
ランチ(税別・サービス料10%別)
メイン魚料理 3,500円/メイン肉料理 4,000円
オートクチュール 5,000円~15,000円

ディナー(税別・サービス料10%別)
オートクチュール 5,000円~20,000円

ドリンク
〔アベリティフ・食前のお飲み物〕
生ビール‘キリン一番搾りプレミアム’ 650円
グラスワイン‘赤or白’ 550円〜
グラスシャンパン 1,200円
キール(白ワイン&カシスキール)800円
キールロワイヤル(シャンパン&カシスリキュール) 1,300円
ドライシェリー 550円
ローズ&白ワイン(白ワイン&バラのシロップ)
ラム・オレンジ(ラム酒&ブラッドオレンジジュース) 650円
日本酒 賀茂鶴大吟醸 1,200円
〜ノンアルコールドリンク〜
ノンアルコールビール 550円
ノンアルコールシャンパン 700円
ノンアルコールワイン赤or白 550円
自家製ジンジャーエール 550円
エルダーフラワー ‘エルダーの花から抽出したシロップ&炭酸水・マスカット味’ 500円
オレッツア(500ml)ガス入りミネラルウォーター 750円
ナティア(500ml)ミネラルウォーター 650円
ウーロン茶 500円
ブラッドオレンジジュース・イタリア産 500円
〔デジェフティフ・食後のお飲み物〕
〜ワイン〜
ソーテルヌ 900円
〜マール〜
マール・ドゥ・ブルゴーニュ‘ルイシャドー’ 1,400円
オスビス・ドゥ・ボーヌ 1,000円
〜カルバドス〜ワイン造りの後の、ぶどうの絞りかすで造ったブランデー
クリスティアン・ドゥルーアン 700円
シャトー・ドゥ・ブルイユ (15ans) 1,600円
〜モルトウィスキー〜
マッカラン(12ans) 700円
ダルウィニー(15ans) 800円
アドベック 900円
〜ラム酒〜
バンベロ 650円
〜シャルトリューズ〜
ジョーヌ V・E・P 1,200円
ヴェール V・E・P 1,200円
※他食後のアルコール類もありますので、お気軽にお尋ねくださいませ。
〜茶&コーヒー〜
エスプレッソコーヒー(KIMBO・ESPRESSO) 650円
紅茶‘マリアージュ・フレール’ダージリン 600円
紅茶‘マリアージュ・フレール’マルコポーロ(甘い香り) 600円
紅茶‘マリアージュ・フレール’エスブリド・ノエル(Xmas限定) 700円
ハーブティー‘ローズヒップ&ローズ’ 650円
ハーブティー‘レモングラス&ジンジャー’ 650円
※お飲み物の価格は、すべて税別表記になっております。
※ご指定のワインがございましたら、どうぞお気軽にお申し出ください。
お持込みもご相談ください。
 

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※変更・キャンセルは前日までに要連絡。
完全予約制にて、当日ではキャンセル料が発生する場合があります。あらかじめご理解願います。






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